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西餐烹飪

西餐烹飪

專業代碼：740202
基本學制：三年

測試合適專業

所屬大類：旅游大類
專業類別：餐飲類

專業介紹

  • 專業簡介
  • 職業面向
  • 培養目標
  • 核心課程
  • 專業能力要求
  • 接續專業
西式烹飪工藝是指歐洲和美洲的烹飪技術和食品文化，它是一門綜 合性的學科，涉及到食品營養、烹飪技術、餐飲管理等多個方面。 西式烹飪工藝專業是培養具有西式烹飪技能和餐飲管理能力的專業 人才的學科。 面向西式烹調師、西式面點師等職業，西餐原料加工處理、湯汁預制、西式菜肴制作、西式面點制作等崗位（群）。 本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和西餐烹飪原料、營養衛生、西餐烹飪基礎等知識，具備熟練運用西餐烹飪技術等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事西餐原料加工處理、湯汁預制、西式菜肴制作、西式面點制作等工作的技術技能人才。 專業基礎課程：中外飲食文化、西餐烹飪原料、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。 專業核心課程：餐飲食品安全與操作規范、飲食營養與配餐、加工與烹飪技術（西餐、中餐）、西式冷菜制作、西式熱菜制作、西式點心制作、西式面包制作、廚房管理。 實習實訓：對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行西餐原料加工處理、西式湯汁預制、西式冷菜菜肴制作、西式熱菜菜肴制作、西式面點制作等實訓。在校內實訓基地、西餐廳、星級酒店、會議中心等場所進行崗位實習。 1.具有西餐常用原料選用和加工處理的能力； 2.具有西餐常用工具、設備使用和維護的能力； 3.具有較熟練的西餐烹飪基本操作能力； 4.具有餐飲產品安全生產及規范操作的能力； 5.具有餐飲產品基本的營養配餐、成本核算、成品美化的能力； 6.具有餐飲行業新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力； 7.具有綠色生產意識、安全防護能力，能夠嚴格遵守餐飲行業有關法律法規； 8.具有終身學習和可持續發展的能力。 接續高職專科專業舉例：西式烹飪工藝、中西面點工藝 接續高職本科專業舉例：烹飪與餐飲管理 接續普通本科專業舉例：烹飪與營養教育

開設院校

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